在天氣越來越冷時，人們的胃口會越來越好，就想要吃一些酸辣的酸辣粉。

　　酸辣粉起源于川西地區、四川省、重慶市、貴州省等地的傳統小吃，屬于川渝黔小吃。它的特點是麻、辣、鮮、香、酸、油，但不油膩。酸辣粉的主要成分是將紅薯、紅薯和豌豆按一定比例混合，用傳統的手工從農民手里做出來。酸辣粉源于西南民間。它以當地手工制作的甘薯粉為食，并以其突出的酸味和辣味而得名。酸辣粉主要成分粉絲富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸以及鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉絲口感好，能吸收各種美味湯的味道，加上粉絲本身的柔軟、嫩滑，使其更加清爽宜人。

　　正宗酸辣粉的基本特征如下:

　　**，粉質應柔軟堅韌，柔軟結實，外觀應晶瑩剔透；

　　，味道應該是麻、辣、鮮、香、酸、油而不膩，也就是說，應該是麻而不苦、辣而不干、鮮而純、酸而不解痙、香而濃而回味無窮；食用后，應在口中留有香味，不要悶，湯的顏色應紅而亮；兩者都必須滿足。

　　區分顏色識別當粉絲顏色的感官時，要在強光下直接觀察。

　　好粉絲——色澤潔白。

　　劣質粉絲——略暗或略淺棕色，稍有光澤。

　　劣質粉絲——色澤深，無光澤。組織狀態識別在粉絲組織狀態的感官評價中，*行直接觀察，然后用手進行彎曲和折疊，以感受其韌性和彈性。

　　粉絲好——厚度均勻(寬粉絲厚度均勻)，無拉絲，無斷條，手感柔軟，富有彈性，無雜質。

　　粉絲不良——厚度不均勻，拉斷不均勻，柔韌性和彈性差，含有少量一般雜質。

　　劣質粉絲——有大量拉條和斷條、霉斑、大量雜質或惡性雜質。氣味和味道識別為了對粉絲的氣味和味道進行感官鑒定，可以直接嗅出樣品，然后粉絲可以在熱水中浸泡一段時間后再聞其氣味。把軟粉絲放進嘴里，仔細咀嚼，品嘗它的味道。

　　好粉絲——味道正常，沒有任何異味。

　　劣質粉絲——淡而無味。劣質粉絲——霉味、酸味、苦味等異味，口感有沙土味。

　　所以說想要做出好的酸辣粉，粉也是很重要的，我們鄭州阿意美食，不只教你識別粉的優劣，還有酸辣粉的味道，也是的，就歡迎來品嘗我們的酸辣粉。