很多人可能不是太了解大米的整體過程，今天就給大家科普一下為什么大米要吃現磨的才營養？

稻谷的谷殼去除之后，就成了糙米，糙米因糠層和胚芽的存在便可發芽成為種籽，糙米的周圍還覆蓋著一層茶色的米皮，將米皮去除之后就成了胚芽鮮米。

那么胚芽米有什么好處呢？

胚芽鮮米是指用能發芽的稻谷通過鮮米機加工,胚芽保留率達80%以上的大米.胚芽占米粒重量的2%～3.5%，是大米中的營養精華，胚芽鮮米營養價值比市場上銷售的一般大米高2-4倍。

我們一般遲到的所謂胚芽米都是傳統的方法，但傳統的碾米機極易破壞胚芽，因為胚芽位于糙米腹部的下端，組織松散，胚芽和胚根是由一根極短的胚軸連接在一起，和胚乳的連結不牢固。

 那么我們經常吃的是胚芽米還是精白米？

當糙米連續碾磨分離剝皮時，米粒中的胚芽就不斷脫落，并且加工精度越高胚芽脫落越多，**就成為精白米了，也是生活中經常吃到的大米。我們生活中吃的米看起來更晶瑩更亮白，殊不知只不過陳米拋光后看起來一樣的漂亮，拋光說白了就是用水洗長期使用循環水，實則不衛生所有的添加劑都是在拋光過程加入，加工的精度越深營養流失越嚴重米看起來也越亮白。

 其實，在米皮與胚芽中含有多種營養，尤其是含有豐富的維他命，胚芽中的蛋白質、脂肪均在2%以上，還含有多種維生素和人體需要的微量元素。

其中氨基酸組成較為平衡，為全價蛋白質，米胚油中70%～80%的脂肪為不飽和脂肪酸，天然維生素E高達2～3mg/g。

另外還含有植物固醇、谷維素、富含粗蛋白，人體不飽和酸，葉酸及酵素類等營養成分。胚芽鮮米煮熟后咀嚼的口感鮮美芳香，這種健康天然的大米已風靡日本、韓國、臺灣、歐美等發達國家和地區。

鮮到自然堅持做自己，堅持不拋光不打蠟，堅持零添加零防腐.