面刀的優(yōu)點：

1、刀齒嚙合精度高，切條利落，將面餅切成面條且絲絲分明。

2、刀槽側(cè)面光潔度高。 其優(yōu)點是：

(1)切出的面條平整光滑、無毛刺、無疙瘩、無并條。

(2)切割側(cè)面無面屑，面渣，提高了面條側(cè)面的光潔度

(3)減少了面條的出屑率

(4)對面條的外觀，滑口感有較明顯的提高。

3、采用的熱處理工藝：提高刀具的表面硬度、耐磨性，增加了壽命。