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張瀚生粉優(yōu)勢(shì)：
1、擁有自己的農(nóng)場(chǎng)，精心培育優(yōu)質(zhì)的原材料，自產(chǎn)自銷(xiāo)，從播種到收獲嚴(yán)格把控，能從源頭把握控制好淀粉的用料。也能**貨源的穩(wěn)定性。
2、采用國(guó)際技術(shù)水平的設(shè)備及工藝精制而成。能**資源利用率的提升，加工出優(yōu)質(zhì)的淀粉。
產(chǎn)品介紹
本產(chǎn)品采用國(guó)際技術(shù)水平的設(shè)備及工藝，選用優(yōu)質(zhì)馬鈴薯為原料精制而成，純白無(wú)雜質(zhì)，并具有高白度、高粘度、高透明度等特點(diǎn)，廣泛運(yùn)用于餐飲酒店及食品加工。
勾芡的操作方法：
01取一些生粉，注意不要太多，一小勺就夠了，太多的話(huà)勾芡就會(huì)變成糊糊，菜會(huì)很難吃的。找一個(gè)小篩子，將生粉篩一下。
02將篩過(guò)的生粉放進(jìn)碗里，加上一點(diǎn)清水?dāng)嚢杈鶆颍逅灰佣嗔耍屔劬拖袷敲婧粯泳涂梢?/b>
03鍋里加半碗清水，然后把生粉做成的糊糊倒進(jìn)去，用筷子不斷的翻攪，不要讓其粘在鍋底上，過(guò)程要用小火。
04剛放進(jìn)去的生粉面糊糊是奶白色的，等用小火慢慢熬煮幾分鐘后，鍋里的糊糊就會(huì)變得有些許的透明，這時(shí)候直接用來(lái)勾芡就可以的。
勾芡技巧 :
1.掌握好時(shí)間，應(yīng)在菜肴九成熟時(shí)進(jìn)行。過(guò)早會(huì)使芡汁發(fā)焦；過(guò)遲則易使菜受熱時(shí)間長(zhǎng)，失去脆嫩的口味。
2.2.勾芡的菜肴用油不能太多，否則芡汁不易黏在原料上。
3.菜肴湯汁要適當(dāng)，湯汁過(guò)多或過(guò)少，會(huì)造成芡汁過(guò)稀或過(guò)稠，影響菜的質(zhì)量。
4.有些菜是不需勾芡的，如口味清爽的菜(如炒豆芽)，含膠原蛋白較多的菜(如紅燒蹄筋)，需加入醬、糖的菜(如 醬汁魚(yú))，含淀粉較多的菜(如炒土豆絲)等。
淀粉的選購(gòu):
1、顏色與光澤：淀粉的色澤與淀粉的含雜量有關(guān)。品質(zhì)優(yōu)良的淀粉色澤潔白，有一定光澤；品質(zhì)差的淀粉呈黃白或灰白色，并缺乏光澤。
2、斑點(diǎn)：淀粉的斑點(diǎn)是因?yàn)楹w維素、砂粒等雜質(zhì)所造成的，斑點(diǎn)的多少表明淀粉的純凈程度和品質(zhì)的好壞。
3、氣味：品質(zhì)優(yōu)良的淀粉應(yīng)有原料固有的氣味，而不應(yīng)有酸味、霉味及其他不良?xì)馕丁?/b>
4、干度：淀粉應(yīng)該干燥，手攥不應(yīng)成團(tuán)，有較好的分散性。
淀粉的存儲(chǔ)：1、防潮濕：淀粉容易吸濕膨脹甚至腐敗發(fā)霉。因此，在**程中必須保持干燥，防止潮濕，一般情況下，相對(duì)濕度不超過(guò)70%為宜，并注意通風(fēng)。
2、防止異味：由于淀粉吸水性很強(qiáng)，在吸濕的同時(shí)，吸收異味的性能也很強(qiáng)。所以，保存時(shí)應(yīng)防止與有異味的商品一起存放。
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