鹽水注射機的作用是將配制的鹽水溶液機械注射到原料肉中，使鹽水溶液在原料肉內部均勻分布，杜絕了人工注射不均勻和生產率低的現象，為縮短原料肉的腌制時間和**制成品的色澤均勻**打下了良好的基礎。