河南科之信實(shí)業(yè)有限公司

溫州市科信輕工機(jī)械有限公司

地址：河南西平縣中原食品機(jī)械產(chǎn)業(yè)園E座（新廠）

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一、延長罐頭保質(zhì)期的常見方式：

1.滅菌：不管是食品還是罐頭都需要滅菌，消滅了細(xì)菌以及細(xì)菌的芽孢以后，就不會(huì)有細(xì)菌繁殖了。但是，全部消滅的可能性不大，能做到的是基本滅菌，這樣盡可能延長食物保存時(shí)間。

2.密封：空氣中的灰塵等等也存在大量的細(xì)菌和細(xì)菌的芽孢，細(xì)菌的芽孢就像樹的種子一樣，很皮實(shí)耐造，可以隨風(fēng)飄蕩。所以罐頭都是真空密封的。

3.防腐劑：罐頭里都有防腐劑，因?yàn)榧?xì)菌到了適宜的環(huán)境下就會(huì)迅速繁殖，即便只有一個(gè)細(xì)菌，由于是分裂生殖，所以很快就能變成無數(shù)個(gè)。而防腐劑能有效抑制細(xì)菌的生存，使得本來為數(shù)不多的細(xì)菌無法存活，食物保存的時(shí)間就長了。

二、影響罐頭生產(chǎn)線設(shè)備行業(yè)發(fā)展的幾個(gè)主要因素：

1、鮮梨罐頭設(shè)備防腐劑*大問題依然是消費(fèi)者認(rèn)知的誤區(qū)

國內(nèi)市場有這么一個(gè)怪現(xiàn)象，行業(yè)內(nèi)的人都知道，罐頭是使用添加劑*少，*能保持食品原汁原味的一種食品。

2、鮮梨罐頭設(shè)備行業(yè)依然沒有高度集中的品牌出現(xiàn)

鮮梨罐頭行業(yè)其實(shí)有一些生活規(guī)模，工藝，管理都很有規(guī)模的工廠。但很多工廠都是在給國外品牌做貼牌，國內(nèi)市場看不到他們的身影。

3、鮮梨罐頭設(shè)備行業(yè)需要進(jìn)一步擴(kuò)大整體的宣傳

相對(duì)于乳品、飲料、方便面而言，罐頭食品的宣傳太少了，罐頭食品方便快捷安全等等屬性都沒有為消費(fèi)者所認(rèn)知。對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行一步的教育，這個(gè)整個(gè)行業(yè)的事情。

三、鮮梨罐頭加工步驟

1．原料選擇：應(yīng)選新鮮飽滿、肉質(zhì)厚、果心小、成熟度七至八成、肉質(zhì)細(xì)、石細(xì)胞少、風(fēng)味正常、無霉?fàn)€、凍傷、病蟲害和機(jī)械傷的果實(shí)。我國砂梨和白梨系統(tǒng)為脆肉品種，制罐質(zhì)量較差。國外用巴梨和貴紀(jì)梨制罐品質(zhì)*佳。

2．清洗：用清水洗凈表皮污物，在0.1%的鹽酸液中浸5分鐘，以除去表面蠟質(zhì)及農(nóng)藥，再用清水沖洗干凈。

3．去果柄、去皮：先摘除果柄，再用機(jī)械或手工去皮。

4．切分去果心：用不銹鋼鮮梨刀縱切成兩半，挖除果心及萼筒。

5．修整、護(hù)色：除去機(jī)械傷、蟲害斑點(diǎn)及殘留果皮等，然后投入1～2%食鹽水中浸泡護(hù)色，再用清水洗滌兩次。冬季生產(chǎn)糖水雪花梨時(shí)，用30℃左右的煮梨水浸泡30分鐘，可防止預(yù)煮時(shí)梨塊變色。

6．預(yù)煮：在清水中添加0.1%～0.2%的檸檬酸（酸度**0．1%的品種，糖水中應(yīng)添加0．15～0．2%的檸檬酸），加熱煮沸后投料，看果形大小情況5～10分鐘，以煮透不爛、無夾心、半透明為度為度。這就要求水多、汽足、量適宜，從而達(dá)到透而不爛。

7．分選：根據(jù)果形大小、色澤及成熟度分級(jí)并除去軟爛、變色、有斑疤的果塊。

8．裝罐：在消毒過的玻璃罐內(nèi)，裝入果塊290克，加注糖水220克。糖水濃度以可溶性固形物30％為好

9．加熱排氣：裝缺罐后即送排氣箱加熱排氣，罐中心溫度在80℃以上。

10．封罐：放正罐蓋，在封罐機(jī)上封罐，不得漏氣。

11．殺菌、冷卻：將罐頭在沸水中煮15～20分鐘，我們要注意如果殺菌不足，產(chǎn)品無法保藏。殺菌過度，則產(chǎn)品軟爛，缺乏應(yīng)有的風(fēng)味和質(zhì)地。因此，既要**罐頭殺菌足以達(dá)到商業(yè)無菌，又要盡量在**產(chǎn)品質(zhì)量，就需要進(jìn)行殺菌F值的研究和采用高效殺菌設(shè)備兩方面同時(shí)進(jìn)行。然后分段冷卻至38℃。新的殺菌方式也可能會(huì)給罐頭工業(yè)提供一個(gè)新的機(jī)會(huì)，如高壓殺菌技術(shù)、電脈沖殺菌技術(shù)、強(qiáng)光脈沖、幅照處理、新含氣食品加工技術(shù)等。

12．擦罐、入庫：擦干水分，在常溫庫房中貯存一星期。

四、鮮梨罐頭質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

1．果肉呈白色或黃白色，色澤比較**，糖水較透明，允許存在少量不引起混濁的果肉碎屑。

2.具有本品種糖水梨罐頭應(yīng)有風(fēng)味，甜酸適口，無異味。

3.梨片組織軟硬適度，食時(shí)無粗糙石細(xì)胞感。塊形完整，同一罐中果塊大小**，不帶機(jī)械傷和蟲害斑點(diǎn)。

五、  鮮梨罐頭生產(chǎn)線介紹

      鮮梨罐頭生產(chǎn)線主要專用設(shè)備有：鼓泡式清洗提升機(jī)、刷式洗果機(jī)、鮮梨分級(jí)機(jī)、挑選網(wǎng)帶、裝罐輸送帶等；鮮梨罐頭生產(chǎn)線 主要通用設(shè)備有：空罐洗罐機(jī)、化糖鍋、儲(chǔ)存鍋、奶泵、雙過濾器、噴碼輸送帶、加湯輸送帶、封口機(jī)(外購)、巴氏低溫殺菌機(jī)、檫罐機(jī)、貼標(biāo)機(jī)、連線用輸送帶等。全不銹鋼材料制造，外表面精拋光處理美觀、大方。等。全不銹鋼材料制造，精拋光處理美觀、大方。

六、科信公司業(yè)績展示

許昌三九時(shí)邁食品有限公司大型水線、蛋白飲料生產(chǎn)線、功能飲料生產(chǎn)線

貴州省古 方堂生物科技有限責(zé)任公司薏仁米酒大型生產(chǎn)線

河南中萬農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司酵素飲品生產(chǎn)線

安徽詹氏食品股份有限公司蛋白飲料生產(chǎn)線

山南天瑞農(nóng)蓄產(chǎn)品加工有限公司八寶粥飲料生產(chǎn)線

遼寧天豪飲品有限責(zé)任公司飲料生產(chǎn)線前段調(diào)配殺菌系統(tǒng)

湖北華蒜豆生物科技有限公司酵素飲品生產(chǎn)線

杭州國光旅游用品有限公司大型配料罐設(shè)備

內(nèi)蒙古佟明阡禾食品有限責(zé)任公司粗糧飲料生產(chǎn)線

新疆阿友順達(dá)國際貿(mào)易有限公司含氣飲料生產(chǎn)線

河南科技大學(xué)（guojiaji實(shí)驗(yàn)室設(shè)備） 果汁和發(fā)酵酒的實(shí)驗(yàn)設(shè)備

河北益齡生物科技有限公司口服液生產(chǎn)線

新鄉(xiāng)甜太陽集團(tuán)公司果汁飲料生產(chǎn)線

岷縣六六野草莓飲料有限公司草莓汁飲料生產(chǎn)線

甘肅華羚乳品股份有限公司乳品前處理設(shè)備

湖北宜昌長陽葛美生物科技有限公司葛汁飲料生產(chǎn)線

遼寧華寶天地酵素有限公司化妝品前處理及液態(tài)發(fā)酵設(shè)備

海城市東匯食品有限公司果汁飲料生產(chǎn)線

黑龍江龍?jiān)达嬈酚邢薰鞠憬杜Ｄ陶{(diào)配殺菌系統(tǒng)

洛陽康露飲品有限公司大桶水生產(chǎn)線、小瓶水生產(chǎn)線

安德列食品有限公司格瓦斯飲料生產(chǎn)線

桐柏怡神源飲品有限公司茶生產(chǎn)線

葛紅山食品有限公司大桶水生產(chǎn)線、小瓶水生產(chǎn)線

安康市鴻盛**有限公司黃酒生產(chǎn)線

寧夏銀川東君乳業(yè)有限公司全自動(dòng)理瓶機(jī)及發(fā)酵罐

吳忠市眾伊飲料有限公司果汁飲料生產(chǎn)線

福建新滋補(bǔ)生物科技有限公司燕窩生產(chǎn)線

禮縣河畔溝純凈水加工廠小瓶水生產(chǎn)線

河南桐瑞榮享食品有限公司飲料前調(diào)配系統(tǒng)

北京圣祥乳業(yè)后道包裝設(shè)備

湖北山爾農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司木瓜片生產(chǎn)線

貴州祥祥記原生食品有限責(zé)任公司果汁飲料生產(chǎn)線

甘肅回味食品有限責(zé)任公司番茄醬生產(chǎn)線

都是伙夫（北京）食品科技有限公司山楂汁飲料生產(chǎn)線

漯河花花牛發(fā)酵配料罐設(shè)備

河南寶樂奶業(yè)有限公司乳品配套生產(chǎn)線

南街村食品飲料公司灌裝生產(chǎn)線

湖北荊門新洋豐液態(tài)肥大型生產(chǎn)線

嵐皋縣秦巴米**有限公司白酒生產(chǎn)線設(shè)備

福建閩鹽食品科技有限公司料酒生產(chǎn)線設(shè)備

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