精釀**釀造用水的PH值，一般情況下是中性，也就是6.8、6.9的PH值到7.2、7.3的PH值，如果PH值偏高或者偏低，可能會影響到糖化過程當中酶的活性，比如說PH值偏高了也就是偏堿性，酶的活性偏低，如果是偏酸性就影響**的風味，當然了我們如果說工業(yè)化的**可能會通過一定的手段來調整糖化PH值，比如說用一定的乳酸，磷酸還有其它物質