在消費賽道里，「大品類」的價值不言而喻。而關(guān)鍵點就在于一個“大”字。

這個思路放到零食領(lǐng)域，已被驗證：絕味、久久丫依靠鴨脖大品類打開局面。要想在本已經(jīng)競爭激烈的肉食零食中破局，行業(yè)的目光放到了「鳳爪」上。

值得注意的是，這似乎不是一個“零和賽道”，市場盤子還在不斷擴大，新品牌也能分到一杯羹。

國人吃鳳爪歷史悠久。《呂氏春秋》記載，“齊王之食雞也，必食用其跖，數(shù)千繼而足。”“跖”指的就是腳掌。

鳳爪一直以來市場需求旺盛，不僅自產(chǎn)量大而且還需要進口。華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國肉雞養(yǎng)殖行業(yè)市場深度分析及投資規(guī)劃建議報告》顯示，2020年我國自己養(yǎng)殖的雞可以提供近240億只鳳爪。與此同時，我國冷凍鳳爪進口數(shù)量逐年遞增，從2017年的13.99萬噸上升到2019年的20.04萬噸。根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究所的數(shù)據(jù)，2021年**個月，我國冷凍雞爪進口量占禽肉進口量的45.0%，達到了54萬噸。

這幾年，鳳爪還超過了鴨脖。根據(jù)天貓發(fā)布的天貓平臺鹵制品雞/鴨不同部位消費趨勢，2020年鳳爪消費增長超1.8倍，消費規(guī)模位居**，其后才是鴨脖、鴨爪、鴨舌等大熱品類。鳳爪」的崛起不無道理，其既獲得了消費者市場的青睞，也是適合規(guī)模化生產(chǎn)的品類，可以說正好契合了資本對于規(guī)模、效率、市場的追求。

在原料方面，不同于鴨脖上有淋巴器官，鳳爪只有骨頭、皮和指甲，處理相對簡單。加上自動切割機、自動脫骨機等機器的出現(xiàn)，鳳爪處理更加便捷。

在加工方面，鳳爪很適合工業(yè)化生產(chǎn)。人、機器、場地是必備的三要素，工藝步驟簡化點看也只有解凍、水煮、腌漬和包裝。這意味著只需要調(diào)配好鳳爪和調(diào)料的比例，在自動蒸煮機和自動真**裝機等流水線機器的作業(yè)下，就可以標準化生產(chǎn)。

下面一起來了解一下常見的鳳爪風味吧！

**常見的泡椒雞爪

川菜系。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液循環(huán)的功效。制作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強的催味功效。

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鹵雞爪

鹵雞爪又叫鹵雞腳，是以雞爪作為主要食材的家常小菜。烹制時要注意雞爪本身有膠質(zhì)，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。

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麻辣鳳爪

肉味小零食怎么能缺少麻辣味道呢？又麻又辣總是讓人欲罷不能。

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