一、乳清粉是什么

乳清粉是制作我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃到的奶酪干酪的一種原材料。，是把乳清經(jīng)過干燥之后制作而成的一種粉末狀固體。一般來說，乳清粉的顏色是白色的或者是淺黃色的，能夠聞到一種淡淡的奶香味。如果經(jīng)過漂白處理的話，乳清粉的顏色就是潔白色的。

二、乳清粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.一般來說，乳清粉中含有大量的乳糖，這種物質(zhì)能夠?yàn)槿梭w供給能量，而且乳糖在消化道之后能夠發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸，降低人體的PH值含量，所以有助于人體的消化，這也就是為什么很多酸奶中都會(huì)加入乳清粉的原因，能夠促進(jìn)人體的消化功能的提升。

2.乳清粉中含有的高質(zhì)量的乳清蛋白，對(duì)于人體來說是一種非常重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能夠促進(jìn)人體合成免疫球蛋白，從而增強(qiáng)人體的免疫能力。老年人和小孩子都可以補(bǔ)充一些乳清蛋白粉，對(duì)于延年益壽和提高抵抗能力有非常好的效果。

窗體頂端

乳清粉

乳清粉是生產(chǎn)干酪或干酪素時(shí)所得的天然副產(chǎn)品，其主要成分有乳糖、乳清蛋白、礦物質(zhì)等。牛奶中包括2.8%的酪蛋白與0.7%的乳清蛋白。同酪蛋白相比，乳清蛋白的溶解性更好，同時(shí)含有質(zhì)量更高的必需氨基酸。乳清粉是高質(zhì)量的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)源，有較高的溶解性，利于產(chǎn)品的外觀和組織。與水結(jié)合，能產(chǎn)生粘度，又有較好的成膠及乳化作用。另外，乳清粉具有良好的慣打性、起泡性和充氣性，能增加食品風(fēng)味。乳清制品具有的上述天然、營(yíng)養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)和多功能特性，已成為當(dāng)今食品開發(fā)和應(yīng)用領(lǐng)域的新寵。被廣泛應(yīng)用在食品工業(yè)中，如嬰兒營(yíng)養(yǎng)食品、焙烤、飲料等乳制品、冷凍食品、糖果、肉制品、湯料等。