人參為多年生草本植物，喜陰涼，葉片無氣孔和柵欄組織，無法保留水分，溫度高于32℃葉片會灼傷，郁閉度0.7-0.8。通常3年開花，5-6年結果，花期5-6月，果期6-9月。生長于北緯33°-48°之間的海拔數百米的以紅松為主的針闊混交林或落葉闊葉林下，產于中國東北、朝鮮、韓國、日本、俄羅斯東部。

人參加工工藝步驟

在烘干前，還需由上而下對人參表皮及人參的殘莖和疤痕進行刮平處理，留出鮮參的兩條粗腿，去除其余的細小的參須。進行人參烘干時，先按大、中、小分別單層擺放在烘干盤上，擺后送入烘房烘干。

人參烘干工藝

人參分層擺放在烘干房內，層與層之間留有充分間距，不要擺得太密，以利通風排濕，空氣能熱風循環部件使整個烘干房內溫度和汽流均勻，并及時帶走水分子。人參烘干時，烘房溫度不宜過高，一般設定在45℃-50℃的溫度參數范圍內，**30℃，相對濕度60%左右，烘干溫度從低至高，然后由高至低反復進行，至水分含量10%以內即止。