淡水魚，廣義的說，是指能生活在鹽度為千分之三的淡水中的魚類就可稱為淡水魚。狹義的說，是指在其生活史中部分階段如只有「幼魚期」或「成魚期」，或是終其一生都必須在淡水域中渡過的魚類。世界上已知魚類約有26000多種，淡水魚約有8600余種。我國現有魚類近3千種，其中淡水魚有1000余種。
       淡水魚加工工藝步驟：
      將鮮魚從魚腹部剖開，去魚鰓、 魚鱗，清洗干凈后腌制好。然后將腌制好的魚放入物料篩盤，裝進物料車。
       淡水魚烘干工藝
      淡水魚烘干，由于魚的含水量和含油量都比較大，烘干采用低溫烘干，溫度 度設計在30℃左右，烘烤20小時，濕度控制在40%:翰段烘烤溫度在35℃-40，繼續烘烤8-10小時，濕度控制在15%。烘烤約30小時后，魚于能可以出
烘房，檢驗品質后包裝。