經(jīng)預(yù)冷后運(yùn)輸、儲(chǔ)藏的果蔬與未預(yù)冷的相比，其鮮度味道好，格高，有利于銷售。冷卻速度快，冷卻時(shí)間一般為20~30分鐘，且與收獲時(shí)間無關(guān)，如用冷藏庫冷卻，
則需10~12小時(shí)，易引起水果蔬菜的干燥、外傷、腐爛、萎縮、變色等損耗，且只能
處理早上收獲的果蔬。
冷卻均勻、清潔，不會(huì)受到污染。
果蔬干耗少，去除的水份僅占總重中的2%~3%，故重量幾乎不減，且因處理時(shí)間短，
不會(huì)產(chǎn)生局部干燥、脫水現(xiàn)象；冷藏庫冷卻損耗10%以上。
即使在雨中收獲，果蔬表面的水份也可在真空中蒸發(fā)掉，不會(huì)影響輸送，清洗過的蔬
菜水果表面水份同樣可去除。
與未預(yù)冷的果蔬相比，由于鮮度保持的時(shí)間長，可通過冷藏方式輸送到更
 遠(yuǎn)的地方，擴(kuò)大了市場服務(wù)范圍。
操作方便，真空冷卻不受包裝限制，用紙箱，塑料等包裝的產(chǎn)品在真空冷
卻時(shí)，其冷卻速度與不包裝的產(chǎn)品幾乎無差別，在生產(chǎn)中極為方便