蘭州人的清晨，從一碗“湯清亮，肉酥香，面韌長”的牛肉面開始。順滑彈牙的面條，撒上綠色的香菜蒜苗，配上秘制牛肉丁，澆上濃厚香醇的牛肉湯，一碗地道的蘭州牛肉面就做好了。蘭州人的一天也由此被喚醒。

蘭州清湯牛肉面不僅面條光滑爽口，湯味鮮美，而且外觀獨(dú)特別致，當(dāng)?shù)厝嗣枋鏊?/span>“一清二白三紅四綠五黃”。講究的是湯清，蘿卜白，辣椒油紅，香菜蒜苗綠，面條黃亮的一碗牛肉面，吃起來心里暖暖的。

蘭州牛肉面的歷史已經(jīng)有八十五年了，是回族人馬保子于1915年創(chuàng)始的。因?yàn)楫?dāng)時(shí)他家境貧寒，生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣。后來，他又把煮過牛羊肝的湯兌入牛肉面，香飄十里，大家都很喜歡他的牛肉面。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就推出來免費(fèi)的“進(jìn)店一碗湯”，客人進(jìn)門，伙計(jì)就端上一碗熱氣騰騰的牛肉湯請(qǐng)客人喝。馬保子的牛肉面從此名氣大振。直到1925年，由他的兒子馬杰三接手，他繼續(xù)不斷改進(jìn)牛肉面，直到后來名震各方，被贈(zèng)予“聞香下馬，知味停車”的稱譽(yù)。至此，蘭州牛肉面**傳至今，聲名遠(yuǎn)播。

蘭州牛肉面因?yàn)槲兜揽煽?，?jīng)濟(jì)實(shí)惠，所以它不僅僅在蘭州在全國乃至各個(gè)地方都有牛肉面的身影。牛肉面在蘭州熱心里不僅僅是一碗填飽肚子的面，它是有靈魂的。它是蘭州人身在外鄉(xiāng)時(shí)的鄉(xiāng)愁，它是蘭州美食文化的傳承，它是精神和寄托，它承接了很多蘭州的文化和精神。至今牛肉拉面在全國各地扎根開設(shè)需求擴(kuò)大，在蘭州誕生了**牛肉拉面的培訓(xùn)學(xué)校，把民族傳統(tǒng)發(fā)揚(yáng)光大的同時(shí)也給想創(chuàng)業(yè)的人帶來了福利，學(xué)習(xí)正宗蘭州牛肉拉面要到蘭州找頂樂！