選料 用于干制的香菇應選擇成熟適度，完整，無病、蟲、傷的原料，一般在菇傘八成熟時采收。

晾曬 采收后的香菇，菇柄朝下擺放在烘篩上，放在日光下晾曬，時間根據原料含水量而定，一般在5-8h。

烘干 烘干可在烘房內或干制機內進行。烘干階段溫度控制。

分級 烘干后的香菇要及時分級，分級標準可按大小、色澤及完整度進行，挑出未干菇重新烘干。分級后及時裝入塑料袋內，密封，塑料袋的規格根據市場需求而定。