在運(yùn)用設(shè)備生產(chǎn)過程中衛(wèi)生管理是一個(gè)十分關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。紅酒遭到空氣污染后，會導(dǎo)致紅酒的口感不佳，情況嚴(yán)重時(shí)還會使紅酒空氣氧化發(fā)霉，造成社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展上的危害。

為了**優(yōu)質(zhì)的自然環(huán)境，制酒設(shè)備的清除和除菌是可少。大家做好哪一方面的清潔衛(wèi)生工作上呢?

麥芽閉式冷卻塔的清潔衛(wèi)生：一般廠對麥芽閉式冷卻塔都進(jìn)行堿洗，其清除的頻率務(wù)必分派妥當(dāng)，因?yàn)辂溠恐吕淠菚r(shí)候凝固融解十分多的蛋白質(zhì)、花樹酯等，沉積在致冷板正中間防礙換熱器預(yù)期效果、降低致冷流量，接踵而至紅酒的質(zhì)量也遭到傷害，比如對比度加劇、苦澀味加重等。堿洗以后，用熱涼水洗掉殘余的燒堿溶液。

【糖化機(jī)械設(shè)備】

糖化機(jī)械設(shè)備的清潔衛(wèi)生：常溫下，先放涼水進(jìn)行10分鐘的預(yù)清理;接著配置1%～2%氫氧化鈉溶液，升溫到80～85℃進(jìn)行CIP呼吸系統(tǒng)30分鐘;接下來用90～95℃的沸水進(jìn)行CIP呼吸系統(tǒng)30～40分鐘。

發(fā)酵設(shè)備的清潔衛(wèi)生：發(fā)酵罐衛(wèi)生狀況好壞對紅酒的質(zhì)量傷害挺大，清除無菌檢測是發(fā)酵罐**基本的要求。

常溫下，馬上用涼水清理;接著配置2%～4%的堿溶液，升溫到80～85℃進(jìn)行進(jìn)行CIP呼吸系統(tǒng)30分鐘;接著用涼水進(jìn)行清理5～10分鐘，接下來配置1%～2%的**或硫酸溶液在常溫下CIP呼吸系統(tǒng)30分鐘;再用涼水進(jìn)行清理5～10分鐘，常溫下配置0.35%～0.5%的農(nóng)藥殺菌劑進(jìn)行CIP呼吸系統(tǒng)30分鐘，**用無菌檢測水進(jìn)行清理祛除殘余的農(nóng)藥殺菌劑。

【釀酒廠發(fā)酵罐】

普遍的殺菌消毒工具CIP清除系統(tǒng)是更加普遍的清除和除菌的機(jī)械設(shè)備，其方便使用、清除和除菌徹底。