葡萄酒發(fā)醇的生產(chǎn)流程

(1)接種

挑選已塑造好的0代酵母菌或制造中發(fā)醇降血糖一切正常，雙乙酰復(fù)原快、微生物菌種指標(biāo)值及格的發(fā)酵罐酵母菌做為種子，后面一種可選用罐-罐的方法開(kāi)展串種。打疫苗量以滿(mǎn)罐后酵母菌數(shù)在(1.2～1.5)×10個(gè)/ml為標(biāo)準(zhǔn)。

(2)滿(mǎn)罐時(shí)間

通常情況下，規(guī)定滿(mǎn)罐時(shí)間不超出24h，擴(kuò)培時(shí)可依據(jù)啟迪狀況而定。滿(mǎn)罐后每過(guò)1天排污一次冷凝結(jié)物，共排3次。

(3)主發(fā)醇

溫度10℃，一般酒10±0.5℃,高品質(zhì)酒9±0.5℃，熱季能夠 上升0.5℃。當(dāng)外型糖度降到3.8%～4.2%時(shí)可封罐變壓。發(fā)酵罐工作壓力操縱在0.10～0.15MPa。

(4)雙乙酰復(fù)原

主發(fā)醇完畢后，關(guān)掉制冷劑提溫至12℃開(kāi)展雙乙酰復(fù)原。雙乙酰含水量降到0.10mg/L下列時(shí)，剛開(kāi)始減溫。

(5)減溫

雙乙酰復(fù)原完畢后減溫，24h內(nèi)使溫度由12℃降到5℃，滯留1天開(kāi)展酵母菌收購(gòu)。也可以在12℃發(fā)醇全過(guò)程中收購(gòu)酵母菌，以確保大量的高活性酵母菌。熱季或酵母菌不足耗時(shí)可在主發(fā)醇完畢后立即收購(gòu)酵母菌。

(6)貯酒

收購(gòu)酵母菌后，錐型罐再次減溫，24h內(nèi)使溫度降到-1℃～-1.5℃，并再此溫度下貯酒。貯酒時(shí)間：淡旺季7天左右，熱季3天左右。

除開(kāi)葡萄酒發(fā)酵罐之外的機(jī)器設(shè)備葡萄酒釀制線(xiàn)，一般 指葡萄酒釀制糖化系統(tǒng)軟件，葡萄酒糖化系統(tǒng)軟件關(guān)鍵由糖化鍋、糊化鍋、過(guò)濾槽、燒開(kāi)鍋、沉定槽、花加上機(jī)器設(shè)備等構(gòu)成。