酸菜醬(半固態(tài)復合調(diào)味料)

主要配料:食用植物油，酸菜(彭縣的酸菜，經(jīng)過280天的自然乳酸菌發(fā)酵泡制而成，只有達到280天數(shù)的發(fā)酵泡制過程酸菜的亞硝酸鹽才會自然散去，泡小米辣，泡燈籠椒，花椒等)

適用菜品:酸菜魚，藤椒酸菜魚(可配青花椒醬用)，酸菜雞，金湯肥牛，紙包魚，紙包牛蛙，烤魚等等

主料：草魚（2斤半） 輔料：水500g、色拉油250g 、洋蔥絲150g、芹菜段100g、酸菜末30g、蒜末30g、    姜末20g、洋蔥末30g、芹菜末30g、泡野山椒段20g、泡燈籠椒3個、雞精5g、白糖3g 黃哈兒調(diào)料：酸菜醬120g、調(diào)味粉20g

制作流程：

1. 洋蔥絲、芹菜段打底，魚加工腌好后烤制（400℃上火 下火，烤10分鐘），烤好后刷少許飄香油，撒孜然、辣椒面待用；

2. 鍋內(nèi)下色拉油100g，依次下姜末、蒜末、芹菜末、洋蔥末炒香；加水燒開后放酸菜醬調(diào)味小火熬香后淋上；

3. 鍋內(nèi)洗凈加色拉油150g燒熱，下泡野山椒段、泡燈籠椒爆香后淋上，撒芝麻、蔥花、香菜即可