我廠成立于2004年，是一家致力于重慶火鍋底料研發生產加工的調料企業。本廠順利通過了SC國家食品安全認證，專研底料炒制，可貼牌代工生產，歡迎各火鍋店主來重慶工廠和各大火鍋店參觀考察和商談合,平度牛肉火鍋底料，麻辣小龍蝦，串串香火鍋
    “辣火老灶”是重慶本土10多年的老火鍋底料廠家品牌，產品針對開店用，主要供給全國各大加盟公司，也向各大火鍋店、餐飲店供料。“辣火老灶”包含5大系列40多種味型，味型涵蓋重慶老火鍋、川味新派火鍋、串串香火鍋、清湯火鍋底料、江湖菜系列、麻辣小龍蝦、飄香魚火鍋等，另有火鍋輔料
   重慶火鍋有著一種讓人無法拒絕的魅力，已經在全國流行起來，我廠可以根據各地飲食習慣定制符合當地口味喜好又有重慶味道的特色底料。
   慶辣火老灶是重慶本土10多年的火鍋底料廠家，產品針對開店，主要供給全國各大加盟公司，也向各大火鍋店、餐飲店供料,平度牛肉火鍋底料，麻辣小龍蝦，串串香火鍋
辣火老灶分享各地手抓羊肉制作技術全攻略（寧夏吳忠手抓羊肉、蒙古手把羊肉、新疆手抓羊肉）的做法：
調料：
鹽50克，花椒30克，味精20克。
制作方法：
（1）將羊肋條剁成5x3厘米的條；紅蘿卜切成菱形塊；圓蔥切塊；香菜切成小、段、末。
（2）鍋內加水2千克，放入羊肉，大火燒開，打去浮沫，下入鹽、味精、花椒、圓蔥塊、紅蘿卜塊，小火煮熟即可。
（3）羊肉盤內擺放整齊，用紅蘿卜裝飾，上面撒圓蔥絲、香菜段。湯盆內裝入煮羊肉的原湯，撒香菜末，圓蔥末即可上桌。
關鍵：
1、采用原料時必須采用庫爾勒綿羊的肋條，肉質細膩，膻味小，其他羊肉膻味比較大，肉質粗，口感不好。
2、煮羊肉時一定要把浮沫打干凈后再下調料，否則湯不夠白、不夠清爽。
雷振華點評：
此菜里改良做法，口味更好，原湯、原汁、原味，但還需補充幾點：
1、在煮羊肋條之前，應先把羊肋條入沸水中汆水去除血水，否者直接煮羊肋條會影響湯的顏色，使湯汁發混。
2、應先煮羊肋條，至羊肋條八成熟時再下紅蘿卜，九分熟時下圓蔥塊，效果會更好。
3、味精下鍋太早，味精經過高溫后就變成對人體有害的物質，而且還會失去呈鮮作用。
4.煮制羊肉時，還可以放少許白醋和大蒜和胡椒面粉，這樣既可以祛除腥味又可以提鮮。
5、裝盤時不應再放圓蔥絲，配料太多會影響成菜效果，讓人感覺羊肋條太少，反而起負作用。
6、因為前期煮制時已放圓蔥，所以后期湯汁中不應再放洋蔥末．如果放一點小蔥花、香菜或枸杞子效果會更好。
  作為一個具有十幾年火鍋底料生產批發經驗的廠家，辣火老灶戰略聯盟具有以下優勢
     1.幾十款經典火鍋底料現貨選擇
     2.傳承三代火鍋世家技藝，專研怎么做火鍋底料數十載
     3.化繁為簡的火鍋湯底操作技術
     4.特優原產地原料食材廠家直供,平度牛肉火鍋底料，麻辣小龍蝦，串串香火鍋